究竟什么才是垃圾食品,有相關(guān)資料這樣解釋的,“英語(yǔ):Junk Food,或稱(chēng)垃圾食物,指被認(rèn)為不健康食品,世界衛(wèi)生組織所提示的不健康食品是以比較的方式呈現(xiàn),比如高能量、高蔗糖、高脂肪的飲食相比低能量飲食(如水果或蔬菜)而言不健康”。
然而,國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)界并無(wú)“垃圾食品”的概念,這只是一種民間約定俗成的講法。目前營(yíng)養(yǎng)學(xué)界主流也不建議將食品分為“垃圾”食品與非垃圾食品。不少營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家表示,沒(méi)有垃圾的食品,只有垃圾的吃法。人們那么關(guān)注“垃圾食品”,究其緣由,是老百姓對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康關(guān)系的一種擔(dān)憂(yōu)。隨著洋快餐行業(yè)的強(qiáng)勢(shì)崛起,肥胖、高血壓、糖尿病等慢性疾病的發(fā)病率居高不下,不少民眾將罪惡的源頭悄然指向了洋快餐行業(yè),認(rèn)為以漢堡為代表的快餐食物都是不健康的。
漢堡包的名字源于德國(guó)漢堡,當(dāng)時(shí)可能用質(zhì)量較差的肉(邊角料)加工,人們稱(chēng)之為“漢堡肉餅”,也就有了最初的“垃圾食品”。其實(shí)這個(gè)“垃圾食品”并不垃圾。生活水平日益提高,人們已從簡(jiǎn)單追求“口腹之欲”轉(zhuǎn)而關(guān)心“營(yíng)養(yǎng)與健康”。關(guān)于漢堡健不健康,有兩個(gè)派系。
紅方:有肉有菜有主食,有營(yíng)養(yǎng)!
藍(lán)方:高油高脂高能量,不健康!
我們現(xiàn)以最常見(jiàn)的雞腿漢堡為例進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析。單層漢堡的能量、蛋白質(zhì)含量尚可,且有一定的主食基礎(chǔ)。不可忽視的是,脂肪含量較高(脂肪攝入占每日推薦攝入量的35%),膳食纖維及維生素A、C較為匱乏。中國(guó)居民平衡膳食寶塔(2016)推薦每日蔬菜類(lèi)攝入300~500g,漢堡里的蔬菜量往往不足20g,要是一天三餐吃漢堡,這個(gè)量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。
但是若以此漢堡作為一餐,同時(shí)搭配一片全麥面包,一份少加醬的蔬菜沙拉,既彌補(bǔ)了漢堡維生素、膳食纖維不足的劣勢(shì),同時(shí)又降低了脂肪的供能比,這就是營(yíng)養(yǎng)搭配、均衡膳食的魅力。
如果你貪圖方便,直接點(diǎn)一份漢堡搭配薯?xiàng)l、可樂(lè)的套餐,你不僅失去了自己搭配健康飲食的機(jī)會(huì),也說(shuō)明你還局限于垃圾搭配的思維里。
世界癌癥研究基金會(huì)發(fā)布的新版《食物、營(yíng)養(yǎng)、身體活動(dòng)與癌癥預(yù)防》里面提出了關(guān)于癌癥預(yù)防的十條建議,其中一條指出要“限制攝入高能量密度的食物(提到了漢堡包)?!?/strong>這個(gè)建議主要是為了預(yù)防和控制體重增加、超重和肥胖。
漢堡脂肪含量高,主要是漢堡中的肉餅(常為雞肉、牛肉等)多采用油炸或煎烤的烹調(diào)方式。油炸食品帶來(lái)高脂肪高能量的同時(shí),還會(huì)產(chǎn)生許多有毒有害物質(zhì)。油炸肉制品中含有的多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺類(lèi)污染物等雖都是微量存在,且為潛在毒性,但多種污染物的協(xié)同危害也是不容忽視的。如果斷然因?yàn)檫@個(gè)就將它拒之門(mén)外,那你很多東西都不能吃了。
比如說(shuō)讓人垂涎三尺的糖醋里脊,香酥鴨等,哪樣沒(méi)有經(jīng)過(guò)油炸?做人不能雙標(biāo)哦!油炸食品不是不能吃,但是要少吃。毋庸置疑,改良烹調(diào)方式食用漢堡收益會(huì)更大,現(xiàn)在市場(chǎng)上的漢堡肉餅就采用了一些改良的烹調(diào)方式。市場(chǎng)需求決定銷(xiāo)售走向,健康是消費(fèi)的起點(diǎn),更是消費(fèi)的終點(diǎn)。更多的人追求健康的烹調(diào)方式,相信更多商家也會(huì)抓住這個(gè)契機(jī)。
漢堡方便易得,對(duì)那些急需補(bǔ)充能量、蛋白的人來(lái)說(shuō),漢堡能量密度高,也可以是很好的食物。這時(shí)就有不友好的聲音了“漢堡能量高,吃了不長(zhǎng)胖?”其實(shí),關(guān)注一餐飯能量總攝入比深究某種食物的能量更重要。而且,即使選擇能量低的食物,若是大量攝入,量上去了,能量自然就攝入多了,還是會(huì)長(zhǎng)胖。不同的人營(yíng)養(yǎng)需求不一樣,高矮胖瘦,營(yíng)養(yǎng)攝入考慮的角度也不同,食物無(wú)好壞,關(guān)鍵在搭配,從自己的營(yíng)養(yǎng)需求出發(fā)合理搭配食物,注重搭配比關(guān)注單種食物獲益更大。從均衡膳食角度,漢堡也可以作為正常飲食的一部分,只要不過(guò)量攝入即可!
內(nèi)容來(lái)源:人民衛(wèi)生出版社《謠言背后的健康真相. 2》
主編:人民衛(wèi)生出版社約健康平臺(tái)組織
ISBN 978-7-117-26278-1